Глафира, 89 - 18 декабря 2010 13:59

[B][SIZE=+1]Флёнц из Кельна[/SIZE]
[/B]
Одно из излюбленных лакомств жителей Рейна - кровяная колбаса Flönz, которую изготавливали всегда дешево и сердито: из остатков. Если не было ничего другого, в ход шла просто кровь. Позже, все отходы и остатки от приготовления других колбас, все "хвостики" назывались также "фленц". Сегодня же региональная колбаска, изготовленная из высококачественных продуктов и слегка копченая, пользуется популярностью не только у местных гурманов, но и у многочисленных туристов.

[B][SIZE=+1]Зельц или фаршированный желудок
[/B][/SIZE]
Зельц, как утверждают археологи, - одно из древнейших колбасных изделий. Первые упоминания о нем относятся к третьему тысячелетию до нашей эры. Немецкий Sülze - это в "классическом" виде разновидность холодца. Но виноделы Пфальца питают особенно нежную любовь к сложным разновидностям этого блюда.

За особое пристрастие бывшего канцлера ФРГ Гельмута Коля к одному из вариантов зельца - фаршированному свиному желудку - это блюдо даже прозвали "стейком канцлера". Вариантов приготовления зельца - великое множество. Каждый повар, как правило, имеет свой собственный рецепт. Желудок начиняют двумя-тремя сортами мелко порубленного мяса, колбасным фаршем, шпиком, сваренными в мундире картофелинами, размоченными в молоке булочками, добавляют яйца, мелко порубленный лук, соль, перец, мускатный орех, петрушку и майоран. Начиненный и крепко завязанный желудок варится на медленном огне часа полтора. Потом его выкладывают на блюдо и придавливают доской с тяжелым гнетом. Остывший желудок нарезают ломтиками и обжаривают. Подают с белым хлебом и тушенной квашеной капустой. Мощное блюдо!

Автор: Инга Ваннер
Редактор: Ефим Шуман