IRINA, 60 - 29 июля 2009 21:16

[B]ГОТОВИМ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ: ЛАГМАН[/B]
Давно хотела открыть эту рубрику. Замечали, что если следовать в точности написанному в поваренной книге, то получится: а) не вкусно; б) чего-то будет не хватать; в) вы приготовите сами лучше?
Я дорвалась до кухни, долго во мне это зрело, сбылось! Вчера я поняла, кого я себе напоминаю: крысенка из Рататуя! Я все продукты обязательно беру в руки, мне нужно почувствовать их вес, плотность, свежесть, аромат! Да, аромат - я обязателньо вдыхаю все ароматы! Я интуитивно стала чувствовать, что к чему и зачем добавить и заранее знаю, какой вкус получится!
Я всегда удивлялась маме, как она готовит - на "глазок", у неё нет постоянных рецептов - но у неё есть вкус и интуиция.
И теперь тоже самое происходит со мной. Но я опечалена, потому что хочу уметь воспроизводить в точности то, что сделала, а как? если я не могу точно сказать, чего и сколько положила?:)
[B]Вот вчера решила приготовить лагман: ароматный, сытный и безумно вкусный[/B]. Я готова ехать в КЧР или КБР - чтобы его отведать, это мое слабое место. Столкнулась с сотнями рецептов в Интеренете. Но, не нашла то, что искала и потому решила наугад воспроизвести то, что обожаю.
[COLOR=darkblue]Вам понадобится:
1кг свежей молодой барашки
1 большая луковица
7-10 зубчиков чеснока
5-6 болших картофелин
5 средних помидоров
3 ложки томатной пасты
1 большая морковь
1 большой баклажан
1 зеленый болгарский перец
1 красный болгарский перец
5-6 средних по размеру белых грибов
Банка зеленого горошка
Домашняя лапша
Специи: перец, соль, карри, зира, папрка.
Зелень: реган(!! придает потрясающий вкус), петркушка, кинза, укроп[/COLOR].

Баранину порежьте очень маленькими кусочками. Сдобрите специями. Постарайтесь по максимуму убрать бараний жир, это мясо и так очень сытное и плюс, ко всему остальному, если вы не родились в горах - ваши желудок и печень могут начать протестовать против такого количества жира, который имеет особенность очень быстро застывать, в том числе и на стенках кишечника. Молодая барашка пахнет, и жир белый и очень, очень легко убирается просто руками - достаточно потянуть пленку.
Мелко нашинкуйте лук. Мелко измельчите 5 долек чеснока.
Разогрейте сковородку, и выложите лук и чеснок, поперчите, посолите. Как только лук подзолотился, выкладывайте баранину.
Пока баранина томится, около 25 минут, приступаем к овощам.
Мелкими квадратиками нарежьте баклажан, морковь, грибы, болгарский перец.
Через 25 минут переложите баранину в глубокую кастрюлю, а ещё лучше в казан. Потом добавьте овощи. Оставьте томиться ещё минут на 20.
В это время мелко нарежьте помидоры, чеснок, зелень, картофель. Через 20 минут добавьте помидоры, чеснок, зелень 3 столовые ложки томатной пасты. Как только начнет закипать - добавьте 2 или 3 кружки воды (а лучше мясного бульона).

Вообще, лагман - это густой соус. Но если вы хотите приготвоить его на манер супа - тогда добавляйте больше бульона или воды.
Как только, все это начало закипать - добавляйте мелко нарезанный картофель и зеленый горошек. Убавьте чуть огонь и томите минут 40.

За 10 минут до окончания, отварите лапшу.
Отваренную лапшу выложите на дно глубокой тарелки. А затем, сверху выложите уже готовый лагман.
[B]И?.. Не-а, сейчас маленький секрет от меня)))
Потрите сыр, мелко измельчите зелень, и все это пермешайте.
Часть сыра с зеленью выложите на лапшу, а часть сверху лагмана)
Получается... ммммммммм - не передать словами)[/B]
Хочу сказать, что для того чтобы готовить лагман - надо иметь выдержку, потому что ароматы будут на кухне просто дурманящие!
Общее время готовки - 1,5 - 2 часа.
Вот теперь приятного аппетита!
И разумеется, во врем готовки, можете побаловать себя охлаждающим махито, который будет усмирять постоянно разыгрывающийся аппетит)

В Интеренете найдете обязательным компонентом капусту, репу, редьку, не будет грибов, горошка и сыра. Ещё в самом конце, можно добавить кукурузу.
Там, где я живу - лагман готовят так, как описала я. Только опять таки - нет сыра, грибов и в конце в тарелочки добавляют ложку сметаны.

[U]ПыСы:[/U] посты в этой рубрике будут не частыми, предлагаю ограничиться парой постов, которые будут вечно жить за счет наших с вами дополнений!
Давайте готовить вкусно и индивидуально, делиться секретами и обогащаться!
:heart:

• 
• 
•