zoya, 66 - 3 мая 2016 18:45

КЛАССИЧЕСКИЙ "ПОЛЕТ" - РЕЦЕПТ ТОРТА БЕЗ МУКИ

Если вы ищите рецепт приготовления вкусного торта, который можно приготовить в домашних условиях, стоит обратить внимание на "Полет". По вкусу он похож на торт "Киевский", но более легкий и воздушный. Все дело в том, что по ГОСТу здесь не должно быть муки. Именно ее забыл добавить один из кондитеров, который и открыл рецепт этого лакомства.

"Полет" - сладкий, хрустящий, кремовый десерт. Торт многим знаком с детства, но сегодня добиться такого вкуса можно лишь воплотив рецепт в жизнь самостоятельно.

Если вы хотите приготовить классический "Полет", то рецепт по ГОСТу включает в себя следующие ингредиенты:

Арахис (можно заменить на кешью или миндаль) - 130 г
Яйца (только белок) - 5 шт.
Сахар - 320 г
Ванильный сахар

Как видно на фото, торт пропитан нежным кремом, который готовится из:

Масло - 215 г
Ванильный сахар
Сахар - 190 г
Коньяк (по желанию) - 1 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 125 г

Процесс приготовления коржей

Готовят "Полет" в несколько этапов. Лучше заранее подготовить ингредиенты, что значительно упростит рецепт:

Разогрейте духовку.
Поджарьте арахис (достаточно 15 минут).
Очистите орехи и измельчите их.
Нарисуйте на пергаментной бумаге 2 круга диаметром 25 см и застелите противень.,
Теперь можно браться за приготовление безе по ГОСТу. Рецепт стандартный:

В белки добавляют соль и взбивают до образования твердых пиков.
Постепенно добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 7-8 минут (даже при повороте миски белки не должны двигаться с места).
Откладываем ложку безе в корнетик (оно пригодится чуть позже).
Добавляем измельченные орехи и перемешиваем легкими и аккуратными движениями.
Откладываем ложку безе с орехами (оно также понадобится для того чтобы приготовить "Полет").
Делим уже готовую массу на 2 части и выкладываем их на пергамент (т.к. торт состоит из двух "слоев").
Также осаживаем фигурки из корнетика.
Все это сушим на протяжении 2 часов при температуре 100 градусов.

Крем Шарлотт для торта

Рецепт подразумевает использование крема Шарлотт, который будет скреплять коржи

Берем желток и смешиваем его с молоком, ставим на медленный огонь.
Добавляем сахар и ванилин, доводим до кипения.
Как только сироп загустеет (примерно через 4 минуты), остужаем.
Размягченное масло взбиваем с ванилином.
Добавляем получившийся яичный сироп, снова взбиваем.
При желании вливаем немного коньяка.

Процесс сборки

Как только коржи остыли, приходит время собирать торт. Рецепт предлагает отложить столовую ложку крема, а оставшуюся массу поделить на две части. Одной намазываем первый корж и равномерно распределяем по всей поверхности, сверху укладываем второй корж. Остатки крема пойдут на верхнюю и боковую части - так "Полет" хорошенько пропитается и будет сочным.

Чтобы украсить получившийся торт (вариантов на самом деле много - смотрите на фото), в отложенную часть крема добавьте немного какао и при помощи корнетика создайте шоколадные узоры. По ГОСТу также положено украшать торт крошкой из безе с арахисом. Для этого последнее измельчают при помощи ножа или обычной скалки. Можно добавить и маленькие безешки, которые мы выпекали вместе с основными коржами.

Пропитаться торт может в холодильнике или на балконе всего за несколько часов. После этого "Полет" можно подавать гостям.

• 
• 
•