Инна, 40 - 24 ноября 2014 17:56

Горбуша, запеченная с сыром и картофелем

У горбуши сложилась репутация рыбы, которую лучше запекать, нежели жарить. В ней очень мало жира, она достаточно суховата, хоть и вкусна. При обжаривании даже тот минимальный жировой запас, что в ней есть, улетучивается бесследно - на выходе получается нечто грубоватое и не совсем понятное. А при запекании горбуши с помощью всяких кулинарных ухищрений удается все-таки сохранить ее сочной - настолько, насколько это вообще возможно. Один из таких секретов - сырная корочка. Горбуша, запеченная под сыром, - это просто объедение, поверьте! А если ее запечь еще и с картофелем, то получается сразу полноценный обед или ужин: рыба в качестве основного блюда плюс гарнир.


Ингредиенты:

горбуша свежемороженая - 1 тушка (весом до 1 кг);
картофель - 0,8-1 кг;
лук репчатый среднего размера - 2 шт.;
сыр твердый ("Российский", "Костромской" и т.д.) - 150 г;
соль - по вкусу;
черный молотый перец - по вкусу;
майонез - 2-3 ст. ложки;
растительное масло для смазки противня.
Приготовление горбуши начинается с ее разморозки, поскольку продается в наших магазинах эта рыба чаще всего в замороженном виде. Можно положить тушку на 2-3 часа в емкость с холодной водой, тогда она оттает быстрее. Наиболее правильным считается сухой и деликатный способ разморозки рыбы в основном отделении холодильника. Но, если горбуша довольно крупная, этот процесс может занять до 10-12 часов.

Разделывать горбушу начинаете тогда, когда она сверху немного оттает, а внутри будет еще оставаться довольно упругой и холодной. В таком виде ее удобнее резать и чистить.

Отрезаете голову и хвост: они, возможно, пригодятся вам для варки вкусного супа - ухи из головы горбуши с минтаем. Тушку рыбы ополаскиваете водой и аккуратно разрезаете острым ножом вдоль хребта и со стороны брюшка. Извлекаете все кости: сначала отделяете от филе хребет с крупными костями, затем руками вынимаете реберные кости - они меньше размером, но все равно не настолько мелкие, чтобы их было трудно вытаскивать.

Снимаете с половинок горбуши кожу вместе с чешуей (специально очищать рыбу от чешуи не стоит, так как кожа подлежит удалению) и разрезаете филе на порционные куски шириной 4-5 см. Можно поступить наоборот: сначала разрезать рыбу на куски, а потом с каждого из них по отдельности отделить кожу.

Нарезанную горбушу посыпаете солью, молотым черным перцем, добавляете ложку майонеза и перемешиваете.

Очищенный лук нарезаете полукольцами, а картофель - тонкими кружочками. Именно тонкими, чтобы они быстрее пропекались. Картошку складываете в отдельную глубокую миску и также перемешиваете с солью, перцем и майонезом, как и рыбу.

Противень или любую другую форму смазываете растительным маслом. Раскладываете на нем слой картошки, сверху выкладываете нарезанный лук, а потом - куски рыбы. Натираете на крупной терке сыр и укрываете каждый кусок горбуши пышной сырной "шубкой". Сколько сыра при этом окажется на картошке - не так уж и важно. Главное, чтобы на рыбе его было побольше.

Запекаете все это добро в духовке при 180 градусах в течение примерно получаса. Время может варьироваться как в сторону уменьшения на несколько минут, так и в сторону увеличения. В конце концов, у каждой духовки - свои особенности.

• 
• 
•