-ян@-, 59 - 29 июня 2014 09:49

Вареники в нормальнiй украiнськiй сiм'i починаються з голодних i спраглих людськоi iжi чоловiчих очей, а також iз природнього бажання жiнки заявити про себе, як про неабияку хазяйку. Тодi дiстаються миски. Готуеться смачна начинка, пахтить по хатi смачним, духмяним, красивим i душевним.


Начинка

В начинку може пiти все смачнесеньке, що е в хатi, окрiм вермiшелi, бо воно може i цiкаво, але не дуже смачно тiсто з тiстом. Найбiльше в нашiй родинi полюбляють закласти в вареник тушкованоi капусти самоi чи з грибочками, або картоплi зi шкварочками.
Проте iз задоволенням летять до рота також вареники iз вишнi, малини, солоного чи солодкого сиру, i навiть з iзюмом.

Якщо ви шанувальник вареничкiв з капустою, то вам треба буде взяти капустинку, десь на кiло вагою, цибулину i морквину. Все це дiло добряче перешаткуйте, посолiть на свiй смак, поперчiть як любите, можете збризнути оцтом чи лимонним соком i кладiть на пательню iз розiгрiтою олiею. На помiрному вогнi i пiд кришкою тушкуете капусту, в процесi можна пiдлити пару ложок молока тодi капустка отримае такий приемний присмак. В кiнцi додайте спецii. Звернiть увагу, що на начинку капустка повинна мати виражений смак, бо саме тiсто прiсне, тому якщо трошки не солоне, лiпше досолiть.

Якщо любите капусту з грибочками то пiд кiнець тушкуваня додайте в капусту десь грам 300 пiдсмажених з цибулькою грибiв. До капусти з грибами молока не лийте, вони не дуже товаришують.

Якщо ж ви фанат картопельки i шкварочок запашних, то вiзьмiть десь пiвкiла картоплi, почистiть i зварiть як на пюре, або як у нас на Полтавщинi кажуть "топтанку", в процесi варiння пiдсолiть, дайте трiшки перцю чорного i на самому початку додайте зубочок чи два часнику, вiн розвариться разом з картоплею i дасть дуже приемний присмак. Поки кипить картопля, а ви поглядаете телевiзор то пiдсмажте на салi дрiбно пошатковану цибулину. Цибулю краще смажити довгенько i на повiльному вогнi, тодi вона буде нiжною i смачно. В процесi смаження пiдсолiть, поперчiть. Коли буде готова картопля, то злийте вiдвар i потовчiть ii з теплим молочком i засмажкою зi шкварочками, додайте туди пошаткованого кропчику i посмакуйте чи достатньо воно масне i чи досить там соли.

Готову гарячу начинку вiдставте вбiк - нехай вичахае. А ви в цей час почнете чаклувати з пристроем для варiння i особливим тiстом. Пухким, нiжним i смачним.

Варiння

Вареник справжнiй мае бути на пару, тому городимо спецiальний пристрiй де будемо варити. Знайдiть найбiльшу в дiаметрi каструлю, тiльки щоб до неi була висока кришка, або щоб можна було накрити сковорiдкою глибоченькою чи мискою. Пiдiбрали, примiряли. Якщо все сходиться й пiдходить, то набираете в каструлю на три пальцi не повно води, а зверху дуже туго пов'язуете шмат вдвое складеноi марлi. Можна не затягувати на марлi вузли, а притиснути ii по колу до каструлi тугенько звичайною резинкою. Можна взагалi вiдмовитися вiд марлi якщо маете конструкцiю для варiння на пару, або i звичайну металеву сiтку. Проте металеву сiтку треба буде змастити олiею щоб вареники не прикiпали до неi. От все зробили i ставите воду хай закiпае, поки ви вмiсите тiсто.

Тiсто

Пiвлiтра теплоi питноi води вилийте в чималу миску, туди додайте 25-30 грамiв пресованих дрiжджiв, половину столовоi ложки цукру, пiвчайноi ложки солi, одну чайну ложку соди i двi столових ложки олii, все це дiло добре розмiшайте i всипте десь три стакани просiяного бiлого борошна. I почнiть мiшати, мiшайте нiжно i разом з тим безкомпромiсно, додавайте потроху борошна, скiльки попросить тiсто. Добре вимiшане тiсто на вареники мае бути нiжним, гладеньким, пухкеньким i не чiплятися до рук. Головне не перетовкти його.

От тiльки вмiсили ви тiсто, то берiть зразу начинку i лiпiть вареники, бо як закипить вода, то ви покладете iх на сiтку, чи марлю, вкриете зверху кришкою, чи глибокою сковорiдкою i дасте iм там 6-7 хвилин на пару поваритися. Пiднявши кришку, ви побачите пухкенькi, нiжнi i смачнi варенички.

Завчасно пiдготуйте те чим ви помастите вареники i сам посуд куди знiматимете. В iдеалi то мае бути макiтра, спецiальний такий розмальований глиняний горщик, як в пацюка в гоголiвських "вечорах". Той горщик краще завчасно нагрiти i вкласти на дно столову ложку вершкового масла або ж засмажки. Готовi вареники складаете в горщик, легко i нiжно його перетрушуете, i накриваете рушником, i так варите i примащуете кожну партiю. Не скупiться на масло чи засмажку. ;)